重庆人的私藏小馆,被我发现了
重庆人的私藏小馆
卖20多种浇头的重庆面
还有北京少见的糯米小糍粑
四川人来到这儿也像回了家
【吃货吃小店 第20期】
01
20多种浇头的重庆面
安定门附近有家不起眼的小面馆，很容易走过。开店不到两年，好多人可能还不知道，但已是在北京的四川、重庆人钟爱的私藏小馆。
最受欢迎的干拌豌杂面
20多种浇头的重庆面，有汤面也有干拌面，选择相当丰富。第一次来陷入选择恐惧，老板会毫不犹豫推荐你先尝尝【干拌豌杂面】。
面条上桌后最好立马拌开，不然容易坨住。辣椒藏在面底下，要多翻腾几遍，充分拌匀。面条虽细却很有韧劲，拌面时就能感受到。
面煮得软硬程度刚刚好，光滑柔韧，听说是重庆老师傅的手艺。黄豆煮得软烂，吃起来沙绵，攀附在面条上和肉酱一起丰富了面条的口感。
记得在重庆街头大家坐在小板凳上就这么吃面。叉开腿，迫切地拌面，然后一筷子挑得老高，满足吸一口，麻辣的后劲在口腔中一轮接一轮地蔓延，“嘶哈嘶哈”地满头大汗，真的超爽~
02
想做成干拌,需要提前说
牛肉杂酱、泡椒猪肝、肥肠杂酱、豇豆肉末、鱼香肉丝、回锅肉…都是经典川、渝下饭菜，盖在统一味道的麻辣底小面上。有些菜单上的写着是汤面也可以做成干拌的，点单时要提前说。
点单率超高的【回锅肉面】，五花肉片的油都被煸炒出去了，焦焦的，吃着一点都不腻。回锅肉是四川一道家常菜，不少四川人都对它有很深的感情。
去重庆吃过鸡杂的朋友，会对这热辣的【泡椒鸡杂面】跃跃欲试。这也是他家汤面里卖得比较火的。
脆嫩的鸡胗、劲道的鸡心，都很大块而且没什么异味，鲜辣裹汁，“咯吱咯吱”的，不仅给面条增味，而且丰富了口感，吃着不单调。
辣度分4级,可以点不辣
他家的辣椒、麻椒等调味品都是从重庆运过来的，做法也是重庆当地的做法。每种面都可以选不辣、微辣、中辣和特辣4个级别。
南方朋友喜欢点【腊肉面】。蘸着红油的腊肉片晶莹剔透，吃着有嚼劲还带着点烟熏的独特香味。这样配小面又是另一番感觉了~
面可以换成米线
汤类里的面也可以换成米线，四川、重庆人对【肥肠米线】有着特殊的偏爱。
03
适合配小面吃的菜
除了各种面类，他家还有20多种川渝小吃。配面吃，特别过瘾。其中，这【蒜泥白肉】是必点的。单独一片肉入口，蒜香浓郁，回口微甜。
夹一片浸足了汁再卷点脆脆的黄瓜丝，则更清凉爽口。差点忘了自己在面馆，真想叫碗米饭配着吃。
【锅巴土豆】是他家的明星小吃，既可以配面也适合当小零食吃。土豆块外皮焦焦的，半脆半软口感刚刚好，吃着孜然香浓郁，而且肉头。
【香卤肠衣】香嫩紧实，但单独吃会觉得很咸，听老板讲当地人习惯用它配着面一起吃。
少见的糯米小糍粑
大家都熟悉红糖糍粑，却不知道【糯米小糍粑】。殊不知这其实也是重庆很受欢迎的小吃，在北京却很少见。蒸熟的糯米用手掐成团，滚上一层黄豆面，很多重庆人到了他家专门点一盘小糍粑解馋。
【外婆酥肉】用的是纯瘦肉，每咬一口都很充实。裹着花椒炸的，没有另配蘸料。
04
老板是重庆本地人
老板是重庆本地人，特别热情。看我们吃得差不多了，还主动问需不需要面汤。四川、重庆人来了，不出两句话，就开始和老板用方言交流，有说有笑的。真的让人有种置身重庆街头的感觉。
满墙都是"老重庆"
店面不大，墙上挂着许多方言木牌和黑白老照片，天花板用纸伞做装饰。简约的布置，不乏“老重庆”元素。
作者丨京酱Rose
摄影丨京酱Rose
· 他家也有外卖，但还是推荐大家到店吃，因为面条外送时很容易坨住。
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：重庆老街小面
地址：安定门内大街103号
电话：13001227377
营业时间：周一至周日 09:00-21:00
预估人均：30元左右
北京小店系列
ps:该系列介绍的店铺都很小，建议去之前电话咨询或预定
6. 这家店，跑了两趟才吃上~
Hi
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